E-vitamiin põhiallikad on taimse päritoluga toiduained. Eriti head allikad inimese jaoks on nisuiduõli, päevalilleõli, päevalilleseemned, maapähkliõli, kaer, oder, porgand ja majonees. Ühendi imendumine peensoolest vajab rasvast keskkonda, korralikult töötavat kõhunääret ja sapphappeid.

Sissesöödud kogusest imendub E-vitamiin umbes 20–40%. Normaalse elustiili ja tasakaalustatud segatoitluse korral selle vitamiini vaegust tavaliselt ei teki. Selle defitsiit kujuneb peensoole haiguste korral, kestvalt rasvavaese toidu puhul, mitmete ravimite tarbimisel ja kroonilise alkoholismi korral. Kestev E-vitamiini puudus põhjustab spermatogeneesi häireid, sugunäärmete arengu häireid ja takistab rasestumist. Krooniline E-vitamiini vaegus tingib ka närvide talitluse häireid, nagu reflekside nõrgenemine, jalasäärte ja käsivarte tundlikkuse vähenemine jne. Pikka aega madal E-vitamiini tase veres tähendab palju suuremat südame- ja veresoonkonnahaiguste, kasvajate ja närvikahjustuste riski. E-vitamiini kestev defitsiit põhjustab lihaste kõhetumist, soodustab maksa- ja neerukahjustusi ning enneaegset vananemist.